Una delle caratteristiche principali del metodo Kanban è la semplicità e l’efficacia nel visualizzare il flusso di lavoro. Un esempio sorprendentemente chiaro di Kanban in azione si può trovare in una pizzeria tradizionale e in quello che reputo uno degli strumenti più antichi del mondo: lo spillone porta comande.
Lo spillone porta comande come sistema Kanban
Come è ancora facile osservare in molte pizzerie e ristoranti, le comande vengono tradizionalmente appuntate su foglietti di carta e infilate in uno spillone vicino alla cucina. Questo semplice strumento è un esempio intuitivo di sistema Kanban. Riflettiamo su come funziona:
1. Visualizzazione del lavoro
Ogni foglietto rappresenta un ordine da preparare. Lo stato del lavoro è visibile in tempo reale:
- I foglietti infilati sullo spillone sono gli ordini ricevuti e ancora da iniziare.
- Quelli che vengono tolti dallo spillone e messi sul bancone del pizzaiolo o in cucina sono in corso di lavorazione.
- Gli ordini completati vengono rimossi dal sistema.
2. Limitazione del lavoro in corso
Il numero massimo di foglietti che lo staff può gestire contemporaneamente è limitato dalla capacità operativa della cucina. Se la pila dei foglietti cresce troppo, il sistema segnala un sovraccarico e suggerisce la necessità di gestire meglio la capacità o rallentare l’accettazione di nuovi ordini.
3. Gestione del flusso
I foglietti si spostano lungo un percorso implicito:
- Ingresso: L’ordine viene preso dal cameriere e aggiunto allo spillone.
- Elaborazione: Il pizzaiolo o la cucina preparano i piatti in ordine di arrivo.
- Uscita: Una volta completato, l’ordine viene servito e il foglietto viene eliminato.
4. Feedback immediato
Lo spillone offre feedback istantaneo sullo stato del lavoro:
- Se il numero di foglietti aumenta rapidamente, è chiaro che c’è un collo di bottiglia.
- Se la pila si riduce o si svuota, il flusso sta funzionando in modo ottimale.
Vantaggi del sistema
- Semplicità: Non richiede tecnologia avanzata o competenze tecniche.
- Trasparenza: Tutti i membri dello staff possono vedere lo stato degli ordini.
- Adattabilità: Si adatta automaticamente alla capacità della cucina.
- Miglioramento continuo: I dati visivi sul flusso di lavoro aiutano a identificare e risolvere i problemi.
Conclusione
Uno spillone porta comande in una pizzeria è un esempio tangibile di come i principi del Kanban possano essere applicati in qualunque contesto di servizi. Questa semplicità dimostra che i metodi di gestione visuale del lavoro possono migliorare l’efficienza e la trasparenza ovunque ci sia un flusso di lavoro, dalla cucina di una pizzeria a un team di sviluppo software. Una lezione preziosa per chiunque desideri ottimizzare i propri processi!
Ho pubblicato originariamente questo articolo per il portale Kanban Help, al quale collaboro insieme al collega Luca Gambetti.
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